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這是常作的自製的脆皮全麥麵包其配方如下
(A)高筋麵粉300g,全麥麵粉200g,奶粉2T,糖20g,鹽1/2t,
酵母粉2t,水350cc,玉桂粉1/2t,老麵150g,奶油10g
(B)龍眼乾50g,蔓越莓乾50g....用紅酒醃泡兩天,再瀝乾備用
作法
1)將A料,除老麵及奶油外,用攪拌機整個和勻,再加入老麵續和勻,
最後再混入奶油,使成光滑麵糰.
2)將此麵糰製放約1小時,使成兩倍大.
3) 輕拍此麵團使空氣外逸,然後趕成片狀,平鋪B料,再捲起,使成長條狀.
4)平分成8塊,再整形,然後作二次發酵,約40分鐘使成兩倍大.
5)烤箱預熱至200度C ,進爐時,麵包要噴水,爐內置熱水一杯,烤約22分鐘.
6)由於有添加玉桂粉,自然成咖啡色,烤時自然飄出桂皮香.
7)外脆內軟,帶有一股香氣,不得不說:讚~~~~~
下圖為沒添加桂粉出爐時的色澤
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